L'imballaggio sottovuoto è un tipo di imballaggio per proteggere i prodotti dall'inquinamento ambientale e prolungare la durata di conservazione degli alimenti, il che può migliorare il valore e la qualità dei prodotti. La tecnologia del confezionamento sottovuoto è nata negli anni '40. Dall'applicazione di successo delle pellicole plastiche in poliestere e polietilene negli imballaggi di prodotti alimentari nel 1950, le macchine confezionatrici sottovuoto si sono sviluppate rapidamente.
Nel campo della vita e del lavoro delle persone, ovunque si possono trovare vari imballaggi sottovuoto in plastica. L'imballaggio sottovuoto in plastica leggera, sigillata, fresca, anticorrosione e antiruggine copre molti campi, dall'alimentazione alla medicina, alla maglieria, dalla produzione di prodotti di precisione agli impianti e ai laboratori di lavorazione dei metalli. L'applicazione sempre più estesa del confezionamento sottovuoto in plastica ha promosso lo sviluppo di macchine confezionatrici sottovuoto in plastica e ha anche presentato requisiti più elevati per loro.
Il meccanismo del confezionamento sottovuoto: il suo scopo è ridurre il contenuto di ossigeno nella confezione, prevenire la muffa e il deterioramento degli alimenti confezionati, mantenere il colore, l'odore e prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
La funzione principale del confezionamento sottovuoto è quella di rimuovere l'ossigeno per aiutare a prevenire il deterioramento degli alimenti. Anche il suo principio è relativamente semplice. Poiché la muffa e il deterioramento degli alimenti sono causati principalmente dall'attività dei microrganismi e la maggior parte dei microrganismi (come muffe e lieviti) hanno bisogno di ossigeno per sopravvivere, il confezionamento sottovuoto consiste nell'utilizzare questo principio per rimuovere l'ossigeno nei sacchetti di imballaggio e negli alveoli degli alimenti, in modo che i microoggetti perdono il loro “ambiente di vita”. Gli esperimenti hanno dimostrato che quando la concentrazione di ossigeno nel sacchetto di imballaggio è inferiore o uguale all'1%, la velocità di crescita e riproduzione dei microrganismi diminuisce drasticamente. Quando la concentrazione di ossigeno è inferiore o uguale a 0,5%, la maggior parte dei microrganismi verrà inibita e smetterà di riprodursi. (Nota: il confezionamento sottovuoto non può inibire la riproduzione di batteri anaerobici e il deterioramento e lo scolorimento degli alimenti causati dalla reazione enzimatica, quindi deve essere combinato con altri metodi ausiliari, come conservazione a freddo, congelamento rapido, disidratazione, sterilizzazione ad alta temperatura, sterilizzazione per irradiazione, sterilizzazione a microonde, decapaggio con sale, ecc.)
Oltre a inibire la crescita e la riproduzione dei microrganismi, un’altra importante funzione della deossigenazione sotto vuoto è quella di prevenire l’ossidazione degli alimenti. Gli alimenti grassi contengono una grande quantità di acidi grassi insaturi, che vengono ossidati dall'azione dell'ossigeno, rendendo il cibo saporito e deteriorandosi. Inoltre, l'ossidazione provoca anche la perdita di vitamina A e C, e le sostanze instabili presenti nei pigmenti alimentari vengono scurite dall'azione dell'ossigeno. Pertanto, la deossigenazione può prevenire efficacemente il deterioramento degli alimenti, mantenendone il colore, l'aroma, il gusto e il valore nutrizionale.
Oltre alle funzioni di rimozione dell'ossigeno e di garanzia della qualità dell'imballaggio sottovuoto, le funzioni principali dell'imballaggio gonfiabile sottovuoto sono la resistenza alla compressione, il blocco del gas e la conservazione della freschezza, che possono mantenere efficacemente il colore, l'aroma, il gusto, la forma e il valore nutrizionale originali degli alimenti. per molto tempo. Inoltre, molti alimenti non sono adatti al confezionamento sottovuoto e devono essere confezionati con imballaggi gonfiabili sottovuoto. Come alimenti croccanti e fragili, alimenti soggetti a grumi, alimenti soggetti a deformazioni e perdite di olio, alimenti con bordi taglienti o elevata durezza che possono forare i sacchetti di imballaggio, ecc. Dopo l'imballaggio gonfiabile sottovuoto degli alimenti, la pressione dell'aria all'interno il sacchetto da imballaggio è maggiore della pressione atmosferica all'esterno del sacchetto da imballaggio, il che può efficacemente impedire che il cibo venga schiacciato e deformato sotto pressione senza compromettere l'aspetto e la decorazione di stampa del sacchetto da imballaggio.
L'imballaggio gonfiabile sottovuoto viene riempito con un singolo gas di azoto, anidride carbonica, ossigeno o una miscela di due o tre gas dopo il vuoto. Il suo azoto è un gas inerte che svolge un ruolo di riempimento, mantenendo una pressione positiva all'interno del sacchetto per impedire l'ingresso di aria nel sacchetto, fornendo un effetto protettivo sul cibo. La sua anidride carbonica può dissolversi in vari grassi o acqua, producendo una forma meno acida di acido carbonico, che ha l'attività di inibire microrganismi come muffe e batteri deterioranti. Il suo ossigeno può inibire la crescita e la riproduzione dei batteri anaerobici, mantenere la freschezza e il colore di frutta e verdura e l'elevata concentrazione di ossigeno può mantenere la carne fresca di colore rosso vivo. La freschezza di frutta e verdura non comporta perdita di nutrienti.
