Il confezionamento sottovuoto è un metodo di confezionamento in cui un articolo viene inserito in un contenitore ermetico e viene applicato un vuoto prima che il contenitore venga sigillato per rendere il contenitore sigillato sostanzialmente privo di aria. L'imballaggio sotto vuoto è anche chiamato imballaggio a riduzione di pressione o imballaggio di scarico. Questo tipo di imballaggio può non solo impedire al vapore acqueo esterno di penetrare nel contenitore di imballaggio, ma anche impedire che l'umidità rimanga intrappolata all'interno della confezione a prova di umidità e condensa quando la temperatura scende. Il confezionamento sottovuoto dovrebbe evitare un grado di vuoto troppo elevato.
I cereali grezzi in genere e i prodotti trasformati possono essere confezionati sottovuoto. Il confezionamento sottovuoto non solo può prevenire o ridurre l'ossidazione, lo scolorimento e l'odore del cibo, ma inibisce anche la crescita di alcuni stampi e batteri.
Oltre a controllare la temperatura esterna e la sterilità, l'imballaggio sotto vuoto è più importante per controllare l'ambiente di gas adeguato per gli alimenti per ottenere la conservazione desiderata. I metodi principali sono l'estrusione meccanica, il degasaggio del tubo di aspirazione e così via. Indipendentemente dal metodo da caricare, l'aria nella sacca viene estratta e quindi termosaldata. Le sue caratteristiche principali sono: ridurre il contenuto di ossigeno nel sacco, inibire la crescita e lo sviluppo di muffe e batteri, controllare il deterioramento del cibo e raggiungere lo scopo di conservazione e conservazione della qualità. Inoltre, dopo l'imballaggio sotto vuoto, può anche resistere alla pressione meccanica e ridurre le oscillazioni, il che è vantaggioso per il trasporto e le vendite a lunga distanza.
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